Все модели параконвектоматов Rational отличаются пониженным энергопотреблением, что предоставляет возможность сократить расходы на электроэнергию.
Параконвектоматы Rational – идеальное оборудование как для рабочих столовых, так и для элитных ресторанов.
Пароконвектомат Rational CM 201
Дополнительно к базовым режимам работы – тушению, обработкой горячим воздухом и комбинированному тушению предлагают также режимы регенерации и приготовления деликатных продуктов на пару при температуре до +99С.
РЕГЕНЕРАЦИЯ
Благодаря специальной комбинации пара и горячего воздуха создается оптимальный регенерирующий климат для быстрого разогрева большого количества тарелок или других емкостей с пищей.
ТУШЕНИЕ В ЩАДЯЩЕМ РЕЖИМЕ ПРИ 30С – 99С
Использование для варки, тушения и бланширования таких деликатных блюд как крем-карамель, овощи, муссы, ценные виды рыб. Пароконвектоматы серии CM оснащаются термокерном, что позволяет приготовлять большие куски мяса до достижения в центре продукта заданной температуры.
Для наиболее часто используемых процессов приготовления можно записать 9 трехшаговых программ.
Модель CМ201 поставляется со вкатной тележкой на 20 гастроемкостей соответствующего размера. Все пароконвектоматы серии CM комплектуются встроенным душирующим устройством.
Пароконвектомат Rational SCC 101
Быстрое обжаривание
Подходит для: шницелей любого вида (из свинины, телятины, птицы, овощей), тимуса, "кордон-блю" панированного филе рыбы, для овощей, креветок, раков.
Подходит для:
- ягнятины: спинка без костей, котлеты, биточки, рубленые стейки;
- свинины: вырезка, стейки из шейной части, шницели, стейки из спинной части, котлеты;
- говядины: вырезка, ромштексы, стейки из тазобедренной части, торнедос;
- птицы: шницель из индейки, медальоны, грудка цыпленка, грудка утки "Барбари", страус;
- телятины: медальоны, котлеты, спинка, шницель, вырезка;
- дичи: лось, серна.
- овощей на гриле по-средиземноморски, стейков "Минутка", кёфты, печени, шашлычков "сатэ", гребешков "Сен Жак", весенних мини-рулетов, вонтонов, панированных креветок глубокой заморозки.
- рыбы, любых продуктов, особенно подходящих для приготовления именно в печах с циркуляцией горячего воздуха/в пароконвектоматах, например, рыбные палочки, наггетсы, филе рыбы с гарниром, панированные продукты, в тесте для запекания, в слоеном тесте.
- Seafood, морепродуктов, рыбных рулетов, рулетиков из морского языка, филе различных рыб с гарнирами.
Не подходит для:
- еще не размороженных продуктов, мяса или птицы, нарезанных ломтиками или полосками;
- продукты малого диаметра (лучше готовить в функции "Продукт, нарезанный тонкими полосками"),
продуктов, маринуемых только в масле;
- продуктов, нарезанных тонкими полосками и подаваемых с соусом (соус нужно готовить отдельно).
Самообучающая программа управления. Затратное обучение пользователей становится просто излишним. Даже вспомогательный персонал без проблем работает с SelfCooking Center®.
